Şanlıurfa’da sonbaharın gelmesiyle Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi Ziraî Hizmetler Daire Başkanlığı ve Milletlerarası Göç Kuruluşu (IOM) ile ortaklaşa yürütülen ‘Toplum Temelli Seracılık’ projesi kapsamında üzüm hasadı yapılmaya başlandı. 30 ailenin yararlandığı projede çağdaş tesislerde toplanan üzümler, çuvallara doldurulduktan sonra taş havuzlarda yöreye has beyaz toprakla birlikte ezilen üzümler şıra haline getiriliyor. Büyük bakır kazanlarda ve odun ateşinde saatlerce kaynatılan şıra günlerce çeşitli süreçlerden geçirilerek pekmez, bastık, sucuk ve kesme haline geliyor.’
KIŞIN SOFRALARI SÜSLÜYOR
Kadın, erkek, çocuk herkesin katkıda bulunarak hazırladığı doğal eserler, kışın sofraları süslüyor. Şanlıurfa’nın bereketli topraklarında üretilen üzümlerden binbir emekle elde edilen bu lezzetler, yurtiçi ve yurtdışı piyasaında satışa sunuluyor. Porojeden yararlanan aileler sonbaharın gelmesiyle yörede bağ bozumu heyecanın yaşandığını tabir ederek şunları söyledi Eylül ayının sonlarında tatlı bir heyecanla bağ bozumu başlar. Yorucu fakat bir o kadar da hoş geçer. Birden fazla vakit imece metoduyla işlerimizi yaparız. Sabah saatlerinde bağa giderek üzümlerimizi topladıktan sonra şıra yerine getiriyoruz. Burada üzümün suyun çıkardıktan sonra bakır kazanlarda saatlerce kaynatıyoruz. Pekmez haline getirdiğimiz şıramıza un ve mısır nişastası katarak elde ettiğimiz bulamacı, kepçeler yardımıyla bezler üzerine çeşitli kalınlıklarda yayarak bastık haline gelmesi için güneşte kurumaya bırakıyoruz. Bunun yanında kesme ve cevizleri, bir ipe dizdikten sonra pekmeze batırıp cevizli sucuk haline getiriyoruz. Buranın lezzeti topraktan geliyor. Çok âlâ eserimiz var. Hiçbir katkı unsuru kullanmadan eserlerimizi doğal üretiyoruz.