Lezzetli bir pirinç harcıyla buluşan ve kalem biçiminde sarılan sarmalar farklı pişirme teknikleri tercih edilerek hazırlanıyor. Yaprak sarması denince herkesin aklına gelen manzara tıpkı oluyor. Lakin bu hali unutturan yeni bir usul mevcut.
Sarma aleti yahut özel yaprak sarma makineleri kullanmak işinizi hızlandırabilir. Bu aletler, yaprakları eşit ve düzgün sarmayı kolaylaştırır. Ayrıyeten yaprakları sarmak için geniş, düz ve pak bir yer kullanın. Büyük bir kesme tahtası yahut tezgah âlâ bir seçenek olabilir.
Her yaprağa çok fazla iç koymamaya itina gösterin. Küçük ve düzgün bir ölçü kullanmak, sarmaların eşit formda sarılmasına yardımcı olur. Damar kısmının size bakmasını sağlayın. İç harcı yaprağın ortasına, sap kısmının biraz üstüne yerleştirin.
Sarmaları tencereye dizerken yan yana, ortada boşluk bırakmadan dizin. Üst üste gelen sarmaları düzeltin. Pişirme sırasında sarmaların dağılmasını önlemek için tabak yahut özel yük koyabilirsiniz. Bu sayede biçimi bozulmayacaktır.
Sarmaları tencereye sıraladıktan sonra üzerine zeytinyağı gezdirmek, sarmaların daha lezzetli olmasını sağlar ve kurumalarını önler. Tıpkı vakitte pişirmeye başlamadan evvel sarmaların üzerine soğuk su ve limon dilimleri eklemek, hem lezzeti artırır hem de yaprakların renklerini korur.
Geçtiğimiz günlerde gül böreği halinden esinlenerek hazırlanan sarmalar toplumsal medyada epey beğeni topladı. Yaprakları tek tek sarmakla uğraşmayıp farklı formlar vererek işinizi pratikleştirebilirsiniz. İşte pratik bir sarma hali ve tanımı.
Malzemeler
– 5 adet kuru soğan
– 1 çay bardağı zeytinyağı
– 2 su bardağı pirinç
– 1 yemek kaşığı kuru nane
– 1 tatlı kaşığı karabiber
– 1 tatlı kaşığı tarçın
– 2 kesme şeker
– 2 yemek kaşığı kuş üzümü
– 1 limonun suyu
– 1 bağ kıyılmış maydanoz
– 1 bağ kıyılmış dereotu
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1 çay bardağı kaynamış su
– 1 kg taze asma yaprağı
– yarım çay bardağı zeytinyağı
– 2 su bardağı kaynamış su
– 2 yemek kaşığı çam fıstığı
İlk olarak kuru soğanı doğrayıp 1 çay bardağı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı dolmalık fıstıkla kavurun. Akabinde 2 su bardağı pirinci soğanlara ekleyin. Hepsini birlikte kavurduktan sonra iç gereçleri ek edebilirsiniz. Sonrasında 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay bardağı kaynamış suyu ekleyin. Çok kısık ateşte pirinçleri suyunu çekene kadar dinlendirin.
Taze asma yaprağını kaynar suda 2 dakika bekleterek haşlayın. Avcunuzla sıkarak sudan çıkarabilirsiniz. Sarma sürecini yapmak ise hayli kolay. Bir düz tabak içerisine iki yaprağı bitişik koyun. Ortasına 1 yemek kaşığı harç koyup sigara böreği üzere sarın. En sonunda gül halinde sarın.
Pişireceğiniz tencerenin tabanına bir sıra yaprak serip sarmaları ekleyebilirsiniz. Hepsini dizdikten sonra bir tabakla kapatıp 2 su bardağı kaynamış su ek edin. Piştikten sonra soğutup servis edebilirsiniz.